Third Culture
Levantinische Küche.

Eine kleine, elegante Vorspeise mit Mikrogrün und Granatapfelkernen, serviert auf einem weißen Teller, mit verschiedenen anderen Gerichten und einem Glas Rotwein im Hintergrund.

963 ist die Ländervorwahl für Syrien. Für unsere Familie war es die Nummer, die wir wählten, um zu Hause anzurufen. Heute ist es ein eigenständiges Zuhause im Herzen von Berlin.

963

Ein kulinarisches Zuhause für das Dazwischen, in dem Aromen, Erinnerungen und Migrationsgeschichten auf dem Teller gefeiert werden.

Ein Holztisch mit einem Glas Rotwein, einem kleinen Teller mit einem Stück geröstetem Brot mit Zwiebeln und Kräutern, verschiedenen Gerichten, darunter ein Salat mit Kirschtomaten, kleine Tacos, ein Glas lila Getränk und ein Glas roter Cocktail mit Zitronenscheibe, alles arrangiert mit einer schwarzen Vase mit rosa und weißen Blumen.

FAMILIE

Unsere Geschichte begann mit einer Familie, die von Land zu Land zog, und einer Küche, die jedes Mal mitkam. Heute sind wir in Berlin zu Hause. Unsere Küche hat ihre Wurzeln in der Levante, ist aber nicht an deren Grenzen gebunden. Wir würdigen die Rezepte, mit denen wir aufgewachsen sind, und nehmen uns die Freiheit, sie neu zu interpretieren – so tauchen vertraute Aromen dort auf, wo man sie nicht erwartet.

Der Raum folgt dem gleichen Konzept: levantinisches Erbe und modernes Design stehen Seite an Seite, während alte und neue Klänge durch den Raum hallen.

Ahlan wa sahlan!

Das bedeutet auf Arabisch „Willkommen“ und verkörpert den Geist von 963.

Ein lächelnder, glatzköpfiger Mann mit Bart, der ein schwarzes T-Shirt trägt und vor einem schwarzen Hintergrund steht.

Unsere Speisen sind zum gemeinsamen Genießen gedacht, denn in der Levante heißt man sich so am Tisch willkommen.

Ribal Sibaee
Gründer & geschäftsführender Gesellschafter, 963

  • Ribal Sibaee ist der Visionär hinter 963, Berlins bahnbrechendem Restaurant der dritten Kultur, das die levantinische Küche durch kühne Kreativität, grenzenloses Essen und emotionales Storytelling neu definiert. Mit mehr als zwei Jahrzehnten Erfahrung als globale Marketing-Führungskraft, die er bei führenden Agenturen wie BBDO gesammelt hat, war Ribals Gespür für Markenbildung und kulturelle Resonanz immer von erzählerischer Integrität geprägt.

    Als Sohn syrischer Eltern, der in Saudi-Arabien aufgewachsen ist und die amerikanische Staatsbürgerschaft besitzt, ist Ribals Identität vielschichtig und interkulturell. Es ist diese zutiefst persönliche Sichtweise, die die Seele von 963 ausmacht: ein kulinarisches Zuhause für das Dazwischen, wo Aromen, Erinnerungen und Migrationen auf dem Teller zelebriert werden.

    963 ist mehr als ein Restaurant - es ist ein Statement. Es bricht die Form mit erfindungsreichen Gerichten, die das Erbe ehren, ohne von ihm eingeengt zu werden. Ribals Herangehensweise an die Gastfreundschaft ist sehr bewusst: berührend und doch warm, poetisch und doch präzise. Jedes Element des 963 - vom Namen (dem syrischen Länderkürzel) bis zur sich entwickelnden, global geprägten Speisekarte - erzählt eine Geschichte von Bewegung, Zugehörigkeit und Neuerfindung.

    Nachdem er mehrere F&B-Konzepte in verschiedenen Märkten erfolgreich umgestaltet hatte, gründete Ribal Fortis Food & Beverage, um seine kreativen Unternehmungen unterzubringen. Aber 963 bleibt sein Aushängeschild, sein Herzensprojekt - ein moderner Tisch, an dem die Diaspora nicht nur in Erinnerung bleibt, sondern neu interpretiert wird.

Ein Mann mit Bart, der lächelt, eine graue Kochjacke trägt und die Arme verschränkt, steht vor einem schwarzen Hintergrund.

Mohammad Karim
Küchenchef, 963

  • Mohammad Karim bringt eine seltene und beeindruckende Dualität in die Küche ein: die Seele eines Kochs und den Geist eines Künstlers. Als Chefkoch des „963“ schöpft er für seine Küche nicht nur aus einem tief verwurzelten levantinischen Erbe, sondern auch aus einer lebenslangen Leidenschaft für die Bühne – das Ergebnis sind Gerichte, die sowohl technisch meisterhaft als auch emotional bewegend sind.

    Aufgewachsen in einer Familie, in der das Essen ein heiliger Akt der Verbundenheit war, hat Mohammad einen tiefen Respekt für die arabische kulinarische Tradition geerbt. Doch erst sein theaterwissenschaftlicher Hintergrund verleiht seiner Küche ihre unverwechselbare Handschrift: dramatisch, vielschichtig und ausdrucksstark. Im „963“ ist jedes Gericht wie eine Szene komponiert – sorgfältig inszeniert, sinnlich reichhaltig und stets in einer Erzählung verankert.

    Für Mohammad ist Kochen nicht nur Handwerk – es ist eine Performance. Ob er nun einen Straßensnack in ein Gourmetgericht verwandelt oder einen vergessenen Geschmack aus seiner Kindheit in ein modernes Gericht einfließen lässt: Seine Kreationen laden die Gäste zu einem Erlebnis ein, das zu gleichen Teilen aus Erinnerung und Spektakel besteht.

    In einem Speisesaal, in dem Grenzen verschwinden und Identitäten verschmelzen, stillt Mohammads Essen nicht nur den Hunger – es spricht zu den Gästen. Und im „963“ spricht es mit einer Stimme, die stolz von einer „Drittkultur“ zeugt, kühn modern ist und unverkennbar seine eigene ist.